Tartare de saint jacques
- Peler les tomates (une par personne) et les couper en lanières
- Faire confire les tomates avec un peu d'huile d'olive, de la cassonade, du sel et du poivre
- Couper les saint jacques en dès (4 par personne), saler, poivrer
- Faire mariner 30mn avec du jus de citron vert et du persil
- Dresser avec un emporte pièce circulaire, les tomates confites recouvertes de saint jacques
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