Papilles et pupilles

Préparation de l'émulsion :

• 10cl de vin blanc sec, 1cs de fumet de poisson. Réduire de moitié à feu moyen.
• Fouetter 2 jaunes d'oeufs au bain marie et introduire le vin et du safran et 2cs d'eau froide.

Préparation des noix :

• Badigeonner les noix (5 par personne) d'huile
• Poivrer.
• Placer au four position grill (3mn de chaque coté)

Dresser dans des assiettes creuses parsemer de ciboulette et de persil. Servir aussitôt.