Lotte américaine
- Faire suer une carotte et un oignon hachés et 1kg de lotte.
- Ajouter 50g de farine, 5cl de cognac. Flamber. Déglacer avec 1/4l de vin blanc.
- Bouillon de poisson : Ajouter un bouquet garni, 2cs de concentré de tomate, estragon, parures de poisson. Mouiller avec 1,5l d'eau et réduire 30mn. Mixer et filtrer.
- Mouiller la lotte de sauce. Cuire 6mn.
- Ajouter 2cs de crème, piment, estragon.
- Servir avec du riz.
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