Papilles et pupilles

Streusel : 25g de beurre froid, 25g de noisettes ou amandes en poudre, 25g de farine, 25g de sucre, 1cc de cannelle. Mélanger le tout et garder au frais.

Flan : Utiliser des poires bien mures ou précuire les poires avec un peu de miel. 4 poires, 25 cl de lait, 75g de sucre, 4 oeufs, 20g de fécule de maïs. Caraméliser le sucre. Ajouter le lait. Battre les oeufs avec le maïs. Incorporer le lait au caramel.

Dans un plat beurré mettre les poires et l'appareil à flan. Enfourner Th 6 (180°c) 15 minutes. Disposer le streusel à la surface et enfourner 15 minutes.

Servir à température ambiante.