Papilles et pupilles

Préparer la farce:

Mélanger du veau haché, de la chair à saucisse, pain, oeuf, sel, poivre persil.

Farcir les encornets et les dorer à l'huile d'olive.

Déglacer et flamber au cognac. Réserver.

Préparer la sauce tomate :

Dorer un oignon en lamelles, ajouter de la sauce tomate, thym, laurier, safran, sel, poivre.

Ajouter les encornets et mijoter 30 minutes.

Servir avec de la rouille et du riz blanc.