Cassolette d'escargots
- Dorer une échalotte hachée
- Ajouter des champignons de paris et cèpes
- Mouiller de bouillon de volaille et de chablis et faire mijoter 15mn
- Incorporer les escargots, saler et poivrer.
- Ajouter 2 gousses d'ail haché finement. 1CS de crème épaisse. Faire cuire 5mn.
- Disposer en cassolette parsemé de persil haché.
Les cassolettes euvent être servies en plat accompagné de riz.
- Pour le riz, dorer une échalotte, ajouter le riz, du thym, du romarin et du laurier
- Mouiller avec du bouillon de volaille au fur et à mesure de l'évaporation du liquide
- En fin de cuisson poivrer et hors de fue recouvrir et laisser reposer pour que le riz finisse de gonfler
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