Buche poire nouvel an 2013
Dacquoise: 4 blancs d'oeufs, 90g de sucre, 85g de sucre glace, 45g de noix ou amandes en poudre, 40g d'amandes en poudre, 20g de farine, nougatine.
Monter les blancs en neige et ajouter les sucres pour finir la meringue.Incorporer les autres ingrédients. Mettre sur plaque. Parsemer sucre glace et nougatine. Enfourner 180°c (Th6) 15 minutes (La plaque de gateau doit rester souple)
Crème caramel: 15 cl de lait, 50g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 10g de sucre, 10g de farine, 3g de gélatine (2 feuilles), 15 cl de crème fleurette.
Faire un caramel avec 50g de sucre. Faire bouillir le lait et le mettre prudemment dans le caramel. Blanchir les jaunes d'oeufs avec 10g de sucre. Ajouter le lait, faire épaissir. Faire fondre la gélatine dans le mélange.
Monter la crème en chantillie et l'ajouter au malange.
Poires: 200G de poires au sirop ou fraiches en dès, 40g de miel (A adpter en fonction du sucre des poires)
Enfourner les morceaux de poire au miel au four 230°c 20 minutes. Egoutter si besoin.
Montage : Tapisser un moule à buche (bouteille d'eau coupée en 2) de décquoise, moitié de cème caramel, poires, dacquoise, reste de crème, dacquoise.
Congeler 6h. Sortir 2 heures avant dégustation.