Papilles et pupilles

Cuisson de la blanquette :

• Blanchir la viande 30mn dans de l'eau salée
• Egoutter
• Mettre la viande dans une cassorole recouvrir d'eau
• Parfumer l'eau avec du laurier, du thym, du romarin, un bouillon cube et une carotte
• Mijoter une bonne heure

Accompagnement :

• Dans une casserole faire confire quelques oignons grelots et champignons dans de l'eau fortement citronnée
• Faire dorer quelques lardons fumés

Pour la sauce, mélanger un peu de jus de cuisson avec de la crème et un jaune d'oeuf. (S'il n'y a pas d'oeuf le plat pourra être réchauffé par la suite)

D'autres légumes peuvent accompagner la blanquette : des carottes vapeur, du riz ou des pommes de terre.